राजमा रेसिपी: घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल स्वादिष्ट राजमा मसाला

 राजमा मसाला रेसिपी: घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल स्वादिष्ट राजमा

Introduction

राजमा मसाला रेसिपी: घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल स्वादिष्ट राजमा

राजमा मसाला रेसिपी उत्तर भारत की सबसे पसंदीदा शाकाहारी डिश में से एक है। खासकर जब बात राजमा चावल की हो, तो इसका स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी, नरम राजमा और खुशबूदार मसालों का बेहतरीन मेल इसे बेहद खास बनाता है।

अगर आप भी घर पर ऐसा राजमा बनाना चाहते हैं जिसका स्वाद ढाबे या रेस्टोरेंट जैसा हो, तो यह आसान Rajma Recipe in Hindi आपके लिए है। इसमें ज्यादा मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं है और सही तरीके से पकाने पर राजमा बेहद स्वादिष्ट और क्रीमी बनता है। Agar Aapke dimag Mein Aaye ki daal Makhani Kaise banaen To Hamara yah artical pad sakte हैँ 

राजमा मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

राजमा उबालने के लिए:

राजमा (Kidney Beans) – 1 कप
पानी – 3 से 4 कप
नमक – स्वादानुसार
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1

मसाला ग्रेवी के लिए:
तेल या देसी घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी किए हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
नमक – स्वादानुसार

राजमा मसाला बनाने की विधि (Step by Step Recipe)

1. राजमा को अच्छी तरह भिगोएं

सबसे पहले राजमा को साफ करके पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे पर्याप्त पानी में कम से कम 8 घंटे या रातभर भिगोकर रखें। इससे राजमा अंदर तक नरम हो जाता है और पकाने में भी आसानी रहती है। अगले दिन भीगे हुए राजमा का पानी निकालकर उसे एक बार फिर ताजे पानी से धो लें।

2. राजमा को उबालें

प्रेशर कुकर में भीगा हुआ राजमा डालें। इसमें करीब 3 से 4 कप पानी, थोड़ा नमक, तेजपत्ता, दालचीनी और बड़ी इलायची डाल दें। कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी आने तक या राजमा के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। राजमा अच्छी तरह गलना बहुत जरूरी है, तभी ग्रेवी में बढ़िया टेक्सचर आता है।

3. मसाला ग्रेवी तैयार करें

अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा डालकर हल्का चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए।

4. टमाटर और मसाले भूनें

अब कड़ाही में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। साथ ही हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक टमाटर का पानी सूख न जाए और मसाले से तेल अलग न होने लगे।

5. राजमा और ग्रेवी को मिलाएं

अब उबला हुआ राजमा (बचे हुए पानी के साथ) कड़ाही में डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी की कंसिस्टेंसी चेक करें। राजमा को और ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी बनाने के लिए कड़छी की मदद से कुछ राजमा के दानों को हल्का मैश (Mesh) कर दें। इससे ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाड़ी और स्वादिष्ट बनती है। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।

6. धीमी आंच पर पकाएं

कड़ाही को ढककर राजमा को धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट के लिए पकने दें। इस दौरान राजमा मसालों के फ्लेवर को अच्छी तरह सोख लेगा। अंत में गरम मसाला और हाथ से क्रश करके कसूरी मेथी डालें। 1 मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गरमा-गरम सर्व करें।

स्वादिष्ट राजमा बनाने के उपयोगी टिप्स (Chef Tips)

रातभर भिगोना है जरूरी: राजमा को कम से कम 8 घंटे भिगोने से वह जल्दी पकता है और पचने में भी आसान होता है।

अच्छी तरह उबालें: राजमा अंदर से कच्चा नहीं होना चाहिए, वरना ग्रेवी में उसका स्वाद अच्छा नहीं आएगा।

गाढ़ी ग्रेवी का राज: कुछ उबले हुए राजमा को मैश करने से बिना क्रीम के भी ढाबे जैसा क्रीमी टेक्सचर मिलता है।

धीमी आंच पर पकाना: मसालों के साथ राजमा को धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाने से स्वाद दोगुنا हो जाता है।

राजमा के साथ क्या परोसें?

गरमा-गरम राजमा का सबसे बेहतरीन मेल राजमा चावल है। इसके अलावा इसे जीरा राइस, सादे चावल, तंदूरी रोटी, या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। साथ में प्याज के लच्छे, नींबू और हरी चटनी हो तो खाने का मजा आ जाता है।

निष्कर्ष

घर पर ढाबा स्टाइल राजमा मसाला बनाना बेहद आसान है, बशर्ते इसे सही तरीके से उबाला और भुना जाए। इस आसान रेसिपी को अपनी रसोई में जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें!